Bexiga com Grelos | Valpaços

Ingredientes:
Para 6 pessoas 

  • 1 bexiga de porco
  • sumo de laranja
  • 1 kg de entrecosto (as partes mais tenras das costeletas)
  • 500 gr de lombo de porco
  • 5 dl de vinho tinto maduro
  • 3 dentes de alho
  • pimenta preta em pó
  • 1 colher de colorau
  • 1 cebola média
  • 2 fatias de pão
  • 100 g de farinha de centeio
  • 1 tigela de sangue de porco líquido (cerca de 2,5 dl) batido com alho picado e um pouco de vinho
  • sal

Confecção:

No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão).

Começa por se pôr em sorça (termo transmontano para designar vinha-d’alhos) durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos.
A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau.
Durante os 4 dias a carne deve ser mexida.

Juntam-se as carnes que estão que estão na vinha-d’alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue.
Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade.

Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com uma tiras de pano por causa do seu peso.

O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias.

Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante.

O nível de água também deve ser mantido durante toda cozedura, que é de cerca de 2 horas.

Serve-se a bexiga acompanhada com grelos cozidos.

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