Feijoada à Transmontana

Ingredientes:
Para 8 pessoas

  • 1 kg de feijão ;
  • 500 g de orelha de porco ;
  • 200 g de focinho de porco ;
  • 1 pé de porco ;
  • 1 linguiça ;
  • 100 g de salpicão ;
  • 100 g de presunto ;
  • 1 dl de azeite ;
  • 1 cebola ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • 1 folha de louro ;
  • 1 dente de alho ;
  • pimenta branca ;
  • malagueta e colorau ;
  • 1 cravinho (fac.) ;
  • sal

Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

 

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